酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌，對霉菌的利用是中國人發明創造的，有位日本著名的微生物學家認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美。此發明使中國歷史上產生了無數的名酒佳釀，令無數英雄為之“折腰”。如此佳釀不能長期保存收藏豈不遺憾？國外的名酒保存百年以上的屢見不鮮，名酒收藏更是綿延不絕，中國的名酒收藏何時能見彩虹？
不得不說的包裝 淺談中國白酒收藏
不得不說的包裝 淺談中國白酒收藏
不得不說的包裝
要想使老酒長期完好地保存下來，需要很多方面的因素。比如酒精度數、貯存環境、溫度、濕度、運輸、包裝等，其中包裝是長期保存的關鍵。
民國以前，中國的酒廠多為私營的作坊式，酒的容器大多為陶制的酒壇，由于產量不大，銷售以散酒為主，大多供應本地市場。成品酒多以陶罐陶瓶為主，也有瓷瓶，玻璃瓶的很少。陶瓶陶罐儲存酒時間長了一定會有滲漏，不易長期保存，加之我國地緣廣闊，交通不便，異地存酒是很困難的。所以，至今保存100年以上或者60年以上的陳年酒絕大多數是散裝酒，均來自酒廠的酒窖。這些陳年的老酒以極少的比例與新酒調配，就是現在市場上那所謂的年份酒。這些“年份酒”畢竟裝的不是100%的老酒，老酒只是起到芳香劑的作用。
1949年新中國成立以后，國家對酒類產品實行專賣制度，成立了中國專賣事業總公司，各地建有分公司，統一管理私營、公私合營、國營的各類酒廠的銷售。1953年，國家第一個五年計劃明確規定：酒精和國家名酒為計劃供應之商品，由總公司掌握，統一分配。
既然要“統一分配”，就需要“統一包裝”。“玻璃瓶”便應運而生。
即使現在，分裝酒類的容器性價比最好的也是玻璃瓶，世界上大多數名酒至今沿用最廣泛的也是玻璃瓶。瓷瓶也是不錯的選擇，但是成本較高、易碎，而且不透明，不能隨時直接觀察酒液；陶瓶、紫砂陶、木血料等易滲漏；竹筒、皮囊等更不易保存。中國的酒廠在民國期間就有使用玻璃瓶的，也有保存至今比較完好的，但廣泛使用玻璃瓶裝酒是新中國成立后。名酒中可查到的汾酒使用得最早，瀘州老窖也很早就采用了玻璃瓶，茅臺一直沿用當地產的上過釉的土陶瓷瓶，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。
為滿足大眾的需要，國家財政稅收、出口創匯的需要，“統一管理”、“統一生產”、“統一包裝”、“統一分配”出來的新中國酒業，使得中國古老的釀酒技術綻放了光彩，也成就了后來的“八大名酒”、“十七大名酒”，為我們今天的國酒收藏夯實了基礎。
即使采用了玻璃瓶裝酒，解決了瓶體的滲漏問題，但大多數瓶裝酒依然沒能保存下來。那時的瓶裝酒，經常遇到放在家里沒幾年酒就“不翼而飛”，主要的原因就是封口不過關。那時候瓶裝酒的封口主要是軟木塞外封豬尿泡皮或塑料膠帽，或者馬口鐵蓋(就像今天的啤酒蓋)，或鐵蓋外包塑料膠帽、螺旋式金屬蓋。
這些封口方式以及封口制作工藝，即使在特意保存的情況下也不能保證瓶裝酒不發生揮發、滲漏等現象，也就無法使多數瓶裝酒長期保存。
也還是有一定數量的瓶裝酒完好地保存至今，有些甚至“一滴未灑”。馬王堆漢墓歷經2000多年都可以保存完好，何況現代的一瓶酒？灌裝時“碰巧”瓶口和封口咬合得很“準確”，又“碰巧”遇到了適當的保存環境，一瓶酒被“完美”保存下來是有可能的。但是，與其當年的銷售量以及多年的消耗量相比，加之經過了動蕩的年代，被完整保存下來的老酒幾乎是“百里存一”甚至“千中存一”。所以，白酒收藏，酒滿品好的才有最高的收藏價值。
該收藏什么酒？
從1952年到1989年，國家共組織了5次全國范圍的評酒會，先后評選出了十七種國家名白酒，涵蓋了我們常說的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”，包括茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、董酒、西鳳酒等。這些國家名酒歷史悠久，質量穩定可靠，當然處在老酒收藏的第一線。此外，一些當年獲二等獎的國家優質酒以及“省優”、“部優”酒、全國各地方的地方名酒，也可以入藏。
從年代上劃分，一般來說，從新中國成立到上世紀九十年代以前的老酒最具收藏價值。那時期，正值計劃經濟，各酒廠并非以經濟效益為主，甚至在生產上不考慮產量、不管成本，反而成就了好酒。上世紀九十年代中后期，全國的酒廠紛紛改制，部分酒廠盲目抓產量、講效益的結果是酒質的下降，再加上一段時期，“食用酒精勾兌酒”橫行(傳統釀酒耗糧巨大，成本很高)，有的傳統名酒廠也跟風而上，產品質量自然令人堪憂。
